7 рецептов аппетитных блюд из баклажанов: яркий вкус и летние краски

Баклажан — один из самых популярных продуктов в Молдове летом. В нашей стране многие любят различные закуски, рагу, салаты и другие блюда с этим овощем за его интересный вкус. Предлагаем подборку из нескольких простых и не очень рецептов с использованием баклажанов.

1. Фаршированные баклажаны с грибами в духовке

Состав Продуктов

(на 2 порции)

• 1 баклажан (средней величины)
• 100 г любых грибов (у автора рецепта — свежие шампиньоны) 
• 3-4 ст. л. растительного масла
• 1 болгарский перец
• 1 луковица
• 1 ст. л. измельчённой петрушки
• 1 средний свежий помидор
• 1 зубчик чеснока
• Чёрный молотый перец
• Соль
• 30 г твёрдого сыра

Способ Приготовления

Необходимо подготовить все ингредиенты.

Баклажан вымыть, обрезать хвостик, разрезать вдоль на 2 части. Ложкой (или ножом) вынуть мякоть, превратив баклажан в своеобразные "лодочки", которые разместить в любой форме для запекания. Поставить форму с «лодочками» минут на 15-20 в разогретую до 180 ºС духовку.

Из болгарского перца удалить семенную коробку, очистить чеснок и лук. При готовке фаршированных баклажанов с шампиньонами эти грибы можно предварительно не отваривать. Лесные грибы, если готовить с ними, нужно предварительно отварить в воде в течение 25-30 минут. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить мелко нарезанные шампиньоны (или предварительно отваренные лесные грибы) и мякоть баклажана.

Грибы с мякотью баклажана обжарить в течение 3-4 минут на среднем огне, иногда перемешивая, далее добавить нарезанные небольшими кусочками лук и болгарский перец. Обжаривать ещё 3-4 минуты, помешивая время от времени. Затем добавить нарезанный кубиками свежий помидор и измельчённую петрушку, посолить, поперчить, всыпать специи, перемешать и обжаривать 3-4 минуты.

В конце приготовления добавить измельчённый чеснок, перемешать и начинка из грибов и овощей для фарширования баклажанов готова.

Баклажаны вынуть из духовки и наполнить «лодочки» начинкой из грибов и овощей. Сверху их посыпать натёртым на средней (или мелкой) тёрке сыром. Отправить фаршированные баклажаны в духовку на 10-15 минут.

Подавать вкуснейшие фаршированные баклажаны с грибами, приготовленные в духовке, горячими.

Источник

2. Тёплый салат с баклажанами

Состав Продуктов

(на 4 порции)

Основные ингредиенты:

• 1 курпный баклажан
• 2 помидора
• 150 г творожного сыра (можно использовать другой сыр)
• 150 мл растительного масла (для фритюра)
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. крахмала (или муки)
• 1 пучок петрушки

Ингредиенты для заправки:

• 2  ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. сахара
• Чёрный молотый перец

Способ Приготовления

Для начала необходимо подготовить кисло-сладкую заправку для салата.

В мисочке соединить оливковое масло, лимонный сок, сахар и молотый черный перец. Взбить всё венчиком или вилкой, пока сахар полностью не растворится.

Для приготовления салата подготовить необходимые ингредиенты. Баклажан нужно брать крупный, а помидоры крепкие, но спелые. Творожный сыр можно заменить плавленым сливочным сыром, итальянской моцареллой, греческой фетой или брынзой.

Баклажан вымыть, обсушить и нарезать половинками или четвертинками в зависимости от диаметра овоща.

Выложить баклажаны в миску, посолить, залить холодной водой и оставить на 20 минут. Это нужно, чтобы отбить у баклажанов горечь, если это не специальный сорт. Затем воду слить, а баклажаны откинуть на сито и обсушить.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать дольками. Для этого рецепта можно использовать обычные помидоры или заменить их на черри.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Зелень также можно использовать любую по вкусу помимо петрушки: укроп, кинзу, базилик.

Чеснок очистить и мелко порубить ножом или пропустить через пресс.

Хорошенько обвалять баклажаны в крахмале, стараясь, чтобы каждый кусочек со всех сторон был покрыт крахмалом. Крахмал можно заменить на муку.

В сотейнике разогреть растительное масло. Небольшими партиями выложите баклажаны в кипящее масло и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Периодически перемешивать баклажаны, чтобы кусочки не слиплись друг с другом и прожарились равномерно.

Готовые хрустящие баклажаны вынуть шумовкой, дайте стечь лишнему жиру обратно в сотейник и переложить на тарелку. Точно также обжарить во фритюре следующие партии баклажанов. Очень важно обжарить баклажаны в самом конце, когда остальные овощи будут нарезаны, а заправка приготовлена. Потому что подавать салат желательно в тёплом виде, пока баклажаны горячие и хрустящие. Так намного вкуснее и оригинальнее. В миске соединить еще тёплые баклажаны, помидоры, чеснок и рубленую зелень. Все аккуратно перемешать.

Переложить салат на блюдо и ложкой выложить сверху кусочки творожного сыра. Полить салат заправкой и подать к столу, пока баклажаны еще тёплые.

Источник

3. Рис с баклажанами и другими овощами

Состав Продуктов

• 1 стакан сырого риса
• 2 баклажана
• 1 болгарский перец
• 2-3 помидора.
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 30 мл подсолнечного масла
• Соль
• Чёрный молотый перец
• Приправа для риса
• Зелень

Способ Приготовления

Для приготовления риса с овощами и баклажанами подготовить продукты по списку.

Рис отварить заранее в подсоленной воде, залив его водой, количество воды тут неважно. Достаточно будет, если вода будет покрывать рис на 2-3 пальца. Варить на умеренном нагреве, помешивая на первых порах, чтобы рис не прилипал ко дну ёмкости. Бывает такое, что варёный рис остается от приготовления предыдущего блюда - это ещё удобнее, можно использовать его в это блюдо.

Вместо свежих помидоров можно взять консервированные. Приправу можно выбирать любую на свой вкус.

Лук и морковь нарезать произвольно и обжарить на сильном нагреве, помешивая, пару минут. Добавить нарезанные кубиками баклажаны. Жарить, помешивая, при тех же условиях ещё пару минут. Добавить нарезанные помидоры. Жарить, помешивая, пару минут.

Добавить рис, соль, перец, приправу. Перемешать. Прогреть. Рис с овощами готов.

Подавать можно, присыпав зеленью.

Источник

4. Рататуй

Состав Продуктов

(на 6 порций)

Основные ингредиенты:

• 300 г помидоров
• 300 г кабачков
• 300 г баклажанов
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст. л. растительного масла
• Смесь трав (французских 1/2 ст. л.)
• Чёрный молотый перец
• Соль

Ингредиенты для соуса:

• 300 г помидоров
• 300 г болгарского перца
• 1 луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• Чёрный молотый перец
• Соль

Способ Приготовления

Для начала подготовить необходимые ингредиенты для помидорного соуса. Овощи хорошо вымыть. Лук очистить от шелухи. Растительное масло можно брать любое, но рафинированное.

На помидорах сделать надрезы крест-накрест, затем положить их в кипяток на 2-3 минуты. Снять с помидоров шкурку и нарезать их мякоть небольшими кубиками.

Болгарский перец, не срезая с него плодоножку, запечь в разогретой до 220°С духовке около 15-25 минут до черных подпалин на шкурке. Автор запекал в специальном рукаве. Время и температуру можно определить по своей духовке. Перец охладить и очистить от шкурки. Удалить у перца семена и плодоножку. Нарезать мякоть печеного болгарского перца мелкими кусочками.

Очищенный репчатый лук мелко нарезать кубиками.

В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук, обжарить его в течение примерно 4-5 минут до прозрачности. Помешивать лопаткой, чтобы не пригорел. Добавить в сковороду нарезанные помидоры и тушить всё на небольшом огне около 8-10 минут. Добавить к луку и помидорам измельченный болгарский перец, посолить, поперчить, перемешать и тушить ещё 3-5 минут.

Подготовить остальные необходимые ингредиенты для блюда. Помидоры, кабачки, баклажаны вымыть и обсушить. Баклажан лучше выбирать продолговатый, чтобы диаметр овоща был более-менее одинаковый по всей длине.

Кабачки нарезать кружочками толщиной примерно 2 мм. Помимо обычных кабачков можно использовать цуккини или жёлтые кабачки. Если у кабачков шкурка жёсткая, счистить её, но желательно использовать кабачки с нежной шкуркой. Помидоры также нарезать кружочками. Баклажаны нарезать кружочками такой же толщины, как и кабачки с помидорами, посолить и оставить на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть баклажаны холодной водой.

Очищенный чеснок мелко порубить ножом или пропустить через пресс. В миске смешать растительное масло, измельченный чеснок, смесь французских трав, черный молотый перец и соль.

В форму для запекания вылить весь соус. Форму для запекания лучше брать поглубже, чтобы в неё поместились полностью все кружочки овощей. Сверху выложить, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Овощи до половины должны быть погружены в соус. Сверху овощи полить маслом с чесноком и травами.

Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200°С духовку примерно на 1 час. Точное время и температуру запекания определить по своей духовке.

Затем фольгу снять и запекать овощи ещё 20-30 минут.

Источник

5. Пирог с баклажанами

Состав Продуктов

(на 6 порций)

Ингредиенты для начинки:

• 300 г баклажанов
• 200 г твердого тёртого сыра
• 1 болгарский перец
• 3 помидора
• 300 г сметаны
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. горчицы
• 3 яичных желтка
• 10-15 маслин без косточек
• по 1 ст.ложке рубленой зелени: базилик, пертушка, укроп
• Соль

Ингредиенты для теста:

• 225 г пшеничной муки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 яйцо
• Чёрный молотый перец
• Соль

Способ Приготовления

Приготовить все ингредиенты. 

Муку соединить со взбитым яйцом, оливковым маслом, 2-3 ст. л. воды, посолить, поперчить и замесить тесто. Обернуть тесто пищевой пленкой, охладить.

Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками толщиной 4-5 мм, сладкий перец — мелкими кубиками, помидоры — кружочками. Баклажаны обжарить на масле, выложить на бумажную салфетку. На этом же масле обжарить сладкий перец.

Сметану взбить с желтками, сыром, частью рубленой зелени и измельченным чесноком, посолить.

Тесто раскатать и аккуратно уложить в смазанную маслом форму (у автора рецепта — диаметр 24 см). Смазать тесто горчицей, охладить.

На тесто уложить помидоры, на них – баклажаны, затем — перец, на перец — разрезанные пополам маслины. Залить сметанной смесью.

Выпекать пирог 30 минут при 200ºС, затем вынуть, посыпать оставшейся зеленью и поставить в духовку ещё на 15-20 минут.

При подаче осторожно выложить пирог из формы и разрезать на порции.

Источник

6. Рулетики из баклажанов с орехами и сыром

Состав Продуктов

(на 2 порции)

• 1 баклажан
• 70 г творожного сыра
• 50 г грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль

Способ Приготовления

Подготовить продукты. Баклажан лучше выбрать ровный по всей длине, чтобы рулетики выглядели аккуратно. Сыр для этого рецепта подойдёт любой творожный, даже с добавками будет вкусно. Орехи можно купить уже очищенные, а можно очистить их самим.

Баклажан помыть, обсушить и отрезать хвостик. Нарезать овощ вдоль длинными полосками, толщиной около 5 мм. Можно даже потоньше, они тогда легче будут заворачиваться.

Посыпать баклажан солью. Это самый простой способ избавить его от горечи, которой зачастую страдает этот вкусный овощ. Соль вытянет из баклажана влагу, а вместе с ней уйдет и горечь. Оставить его полежать на 10 минут — будет заметно, как он покроется капельками. Взять бумажное полотенце и протереть полоски баклажана, стирая выделившуюся жидкость.

Подготовить начинку. Грецкие орехи, если они не очищенные, почистить. Можно подсушить их пару минут на сухой сковороде, орехи станут ароматнее и вкуснее. Затем измельчить их любым доступным способом — блендером, в ступке или простой скалкой.

Взять небольшую мисочку, положить в нее сыр и орехи. Прессом для чеснока выдавить туда же очищенный зубчик. Или натереть его на мелкой тёрке. Хорошо перемешать продукты ложкой до однородной массы. Начинка готова. В неё при желании можно добавить любую зелень. Вместо творожного сыра вы также можно взять совершенно любой другой сыр, в этом случае нужно натререть его на тёрке и добавить немного майонеза.

Разогреть на среднем огне сковороду, налить на нее растительное масло, прогреть его пару минут. Выложить в разогретое масло полоски баклажана в один слой так, чтобы они не находили друг на друга. Обжаривать баклажан на небольшом огне до румяности с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой. Ломтики баклажана должны впитать в себя все масло и стать мягкими. Готовые ломтики снять на тарелку с бумажным полотенцем — оно впитает лишнее масло. Пожарить таким же образом следующую партию.

Ломтики немного остудить. Взять полоску баклажана и на один конец положить чайную ложку начинки из сыра и орехов. Закрутить её в рулетик. Если он будет плохо держаться, можно скрепить рулетик зубочисткой или специальной шпажкой. Использовать таким образом все ломтики баклажана.

Выложить получившиеся рулетики на блюдо, украсить их зеленью и зернами граната. Подавать на стол в любом виде — они вкусны и теплые, и остывшие.

Источник

7. Закуска из баклажанов с помидорами кружочками

Состав Продуктов

(на 4 порции)

• 2 баклажана среднего размера
• 3 помидора среднего размера
• 2 зубчика чеснока
• 180 г твёрдого сыра
• Зелень
• 50-60 мл растительного масла (для обжаривания баклажанов)
• 1 ст. л. майонеза
• Душистый перец

Способ Приготовления

Подготовить всё необходимое для приготовления баклажанов в духовке. Синие, помидоры, очищенный чеснок и пучок зелени ополоснуть в чистой воде.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 сантиметр. Положить кружочки в глубокую ёмкость, засыпать двумя столовыми ложками (с горкой) соли, залить холодной водой и перемешать всё, чтоб соль растворилась. Солёная вода вытянет горечь из синеньких и благодаря этой процедуре при дальнейшем обжаривании в сковороде баклажаны будут впитывать в себя значительно меньше растительного масла. Чтобы кружочки не всплывали на поверхность и были полностью погружены в солёную воду, накрыть их сверху, к примеру, тарелкой и установить лёгкий груз. Подержать таким образом баклажаны в воде около 20-30 минут. Воду слить, а баклажаны слегка отожать руками.

Помидоры нарезать кружочками толщиной чуть меньше, чем баклажаны (около 5-7 мм).

Приготовить соус для смазывания баклажанов, он придаст сочности и аромата готовому блюду. В небольшую ёмкость добавить майонез, пропущенный через пресс чеснок и душистый перец. Всё тщательно перемешать. Соус можно оставить в таком виде, а можно по желанию добавить в него ещё любимых приправ.

Далее на выбор можно готовить по двум вариантам. Первый вариант приготовления без предварительного обжаривания: выложить кружочки баклажанов сразу после замачивания на противень, застеленный пекарской бумагой. Второй вариант с предварительным обжариванием: налить в сковороду растительное масло, нагреть его на сильном огне и обжарить кружочки баклажана с одной стороны до золотистой корочки.

Смазать каждый кружочек баклажана небольшим количеством соуса. Сверху положить нарезанные помидоры. Посыпать тёртым сыром.

Отправить баклажаны в заранее разогретую духовку. Время и температура могут сильно отличаться в зависимости от того, какая духовка используется. Можно запекать при температуре 200 ºС около 20 минут (режим «верх-низ)», затем добавить конвекцию и запекать ещё около 5 минут, пока сыр не зарумянился и не взялся аппетитной золотистой корочкой. Готовые баклажаны посыпать мелконарезанной свежей зеленью.

Дать баклажанам настояться не менее 5 минут и подавать к столу.

Источник

Читайте также: Молдавский колорит на столе: пять рецептов национальных блюд из овощей

Больше интересных рецептов смотрите здесь