- Слюнки Потекли
Кулинарный круиз по Средиземноморью. Готовим с Алиной Лунгу изысканный обед из трёх блюд
Основное блюдо из Марокко, салат из Франции, закуска из Италии.
Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу.
— Ну что, устроим сегодня гастрономическое путешествие по Средиземному морю? Наше путешествие начнётся с жаркого Марокко зелёным кускусом и креветками, потом продолжим традиционным французским салатом «Нисуаз» с тунцом. Завершим наш вкусовой круиз в Италии — брускеттами с рикоттой и грушей. А сопровождать нас в «пути» будет бокал белого сухого вина.
Салат «Нисуаз» — знаменитый традиционный французский салат родом из Ниццы. Главные компоненты этого салата — овощи, варёное яйцо, анчоусы, оливковое масло и винный уксус или сок лимона. Есть две версии происхождения этого вкусного салата. Одна гласит, что королева Екатерина Медичи привезла рецепт из Италии, а по второй — блюдо придумали в 16 веке английские моряки.
Зелёный кускус с креветками
Состав Продуктов
Для кускуса:
- кускус — 1 стакан
- кипяток — 1 стакан
- зелень (шпинат, петрушка, мята, стебли зеленого лука) — по пучку
- чеснок— 1 зубчик
- сливочное масло — 1 ложка
- оливковое масло — 1 ложка
- соль по вкусу
Для креветок:
- креветки крупные — 12 шт.
- тимьян— несколько веточек
- чеснок — 1 зубчик
- оливковое масло
- соль и перец по вкусу
- помидоры черри на веточке для декора
- ростки брокколи для декора
Способ Приготовления
Зелень моем, чеснок очищаем и помещаем в блендер, заливаем половиной стакана кипятка. Измельчаем в пасту.
В ковшике растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое масло. Как только разогрелось оливковое масло, добавляем кускус, перемешиваем хорошо, чтобы впиталось всё масло.
В сотейник к кускусу добавляем пасту из зелени, соль, оставшийся кипяток и перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем на 5 минут чтобы набух кускус.
Креветки моем и очищаем от панциря и головы. Две креветки оставляем с головой для декора. С помощью ножа вытаскиваем кишечник.
На сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем тимьян, чеснок (раздавленный ножом) и креветки. Обжариваем креветки с двух сторон по несколько минут. В конце добавляем соль и перец.
На тарелке формируем башню из кускуса с помощью формовочного кольца.
Сверху аккуратно кладём креветки. Для декора добавим ростки брокколи, а сбоку помидоры черри, обжаренные во фритюре. Блюдо подаётся теплом с салатом и брускеттами.
Приятного аппетита!
Салат «Нисуаз»
Состав Продуктов
- картофель — 2 шт.
- яйца— 2 шт.
- замороженная стручковая фасоль — 50 г
- салат латук— несколько листьев
- маслины без косточек — 8 шт.
- помидоры черри — 4 шт.
- банка консервированного тунца— 1 шт.
Заправка:
- дижонская горчица — 2 ложки
- каперсы — 1 ложка
- анчоусы — 4 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- оливковое масло — 2 ложки
- красный винный уксус — 2 ложки
- петрушка — полпучка
- перец по вкусу
Способ Приготовления
Помещаем в ступку горчицу, каперсы (это небольшие солёно-кислые нераспустившиеся бутоны, их можно заменить зелеными оливками или маленькими маринованным огурчиками) и анчоусы.
Растираем их до состояния пасты.
Добавляем чеснок и перец, опять растираем. Вливаем винный уксус, оливковое масло и перетираем. В конце добавляем нарезанную петрушку и перемешиваем.
Соль для этой заправки не нужна, так как анчоусы и каперсы уже солёные. Соус готов. Этот соус можно приготовить и в блендере.
Картошку отвариваем в мундире.
Яйца варим ровно 7 минут, чтобы желток чуточку остался жидким. После варки окунаем яйца в холодную воду на несколько минут, потом очищаем от скорлупы.
Стручковую фасоль варим 5–7 минут. Готовую фасоль и картошку в мундире (пока горячие) помещаем в миску, добавляем соль и оливковое масло и перемешиваем.
Листья салата моем и сушим.
На дно тарелки накладываем ложку заправки и размазываем. Рвём листья салата, так чтобы покрыло всю тарелку.
Сверху укладываем картофель, порезанный пополам или на толстые кружочки, стручковую фасоль, яйца и помидоры черри, разрезанные пополам.
Добавляем маслины и кусочки тунца. Сверху ещё несколько ложечек заправки. Наш салат готов.
Брускетты с рикоттой и грушей
Состав Продуктов
- ломтики чиабатты (любой хлеб с хрустящей корочкой) — 6 шт.
- рикотта (можно использовать творог) — 150 г
- груша — 1 шт.
- грецкие орехи— горсть
- мед — 2 ложки
Способ Приготовления
Чиабатта — итальянский белый хлеб из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Ломтики хлеба румяним с двух сторон на сковороде гриль.
Грушу моем, режем пополам и вырезаем сердцевину. Режем в длину на тонкие пластинки.
Ломтики хлеба мажем рикоттой, сверху выкладываем несколько пластинок груши, орехи и заливаем мёд тоненькой струйкой.
Читайте также: Больше рецептов в авторской рубрике Алины Лунгу
Суждениями Поделись
Правила обсуждения
Оставить комментарий