Обед по-итальянски. Готовим с Алиной Лунгу

Рассказывает и показывает кулинар-любитель Алина Лунгу.

Сегодня предлагаю простой обед в итальянском стиле. Меню состоит из деликатной антипасты из поленты (мамалыги) с грибами и голубым сыром, салатом из шпината с помидорами черри и пасты Тальятелле с мидиями.

Для непосвящённых проведём для начала маленький ликбез. Вы поймёте, что за шикарными названиями скрываются несложные и понятные по вкусу блюда.

Полента— блюдо итальянской кухни (по сути, кукурузная каша, похожая на нашу мамалыгу, но более жидкая) ещё с 16 века, когда европейцы привезли кукурузу из Америки. Простая еда крестьян, которая постепенно превратилась в национальное блюдо севера Италии и стала подаваться в дорогих ресторанах.

Кростини — маленькие кусочки поджаренного хлеба, их можно делать с разной начинкой — овощами, мясом, рыбой... на любой вкус.

Тальятелле — это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм, разновидность лапши, типичная для зоны Болонья, именно с этой лапшой делают знаменитую пасту болоньезе. По легенде, повар придумал эту пасту на свадьбе сына правителя Болоньи Джованни II Бентивольо в 1487, а вдохновили его светлые вьющиеся волосы невесты Лукреции.

Сегодня есть множества рецептов этой лапши с разными соусами, её можно делать и дома, а если в тесто добавить сок моркови, свёклы или шпината будет разноцветная паста.

Как я говорила раньше, итальянская еда — простая, тёплая, которая собирает всю семью за одним столом, и тогда время останавливается!

Напоминаю, что в некоторых случаях указываю, где и по какой цене купила тот или иной продукт.

Тальятелле с мидиями (Tagliatelle con cozze)

(на 2 персоны)

Состав Продуктов

• паста тальятелле — 200 г (19,5 лея /400 г, «Мetro»)
• мидии— 300 г (34,5 лея/300 г, «Fish market»)
• чеснок — 2 зубчика
• перец чили — 1 шт.
• оливковое масло
• морская соль и перец — по вкусу
• петрушка для декора

Способ приготовления

Пасту сварить по инструкции на упаковке.

Мидии хорошо моем, сливая несколько раз воду.

Тем временем готовим соус. Нагреваем оливковое масло, бросаем мелко порезанный чеснок и несколько перьев тонко нарезанного перца чили. Здесь главное — не переборщить с перцем, а то получится очень остро.

Добавляем мидии и перемешиваем.

Жарим так 5 минут, иногда перемешивая. В конце добавляем соль и перец по вкусу.

Сливаем воду с тальятелле  (лучше, чтобы они чуточку не доварились, как говорится, «на зубок» — «аль денте»), бросаем их в соус, перемешиваем.

Подаём блюдо горячим, посыпав мелко порезанной петрушкой, с бокалом белого вина, закуской и салатом.

Кростини из поленты с грибами ( Crostini di polenta ai funghi)

Состав Продуктов

(на 2 персоны)

• кукурузная мука — 130 г
• вода — 450 мл
• шампиньоны — 3–4 шт.
• сыр «дор блю» (в идеале «горгонзола») — 50 г (22 лея/ 100 г, «Фуршет»)
• оливковое масло
• морская соль и перец — по вкусу
• помидоры черри и тимьян для декора

Способ приготовления

В ковшике с толстым дном кипятим воду, солим. Медленно засыпаем кукурузную муку и мешаем венчиком, так не будет комочков.

Снижаем огонь до минимума и варим так 20-30 минут иногда перемешиваем деревянной ложкой, масса не должна быть очень плотной.

На противень застилаем пергамент и сверху заливаем горячую поленту. Берём лопатку, обмазываем её растительным маслом и с её помощью формируем прямоугольник толщиной 1 см.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут или до румяности.

Пока печётся наша основа, займёмся шампиньонами. Снимаем с них шкурку и нарезаем пластинками толщиной 4 мм. И потом пополам.

На хорошо нагретом растительном масле жарим шампиньоны до румяности, в конце солим и перчим. Вынимаем шампиньоны на бумажное полотенце.

Сыр «дор блю» режем на кубики толщиной 1 см.

Вынимаем наш кукурузный корж и режем порционные квадратики (лучше будет, если поленту нарезать до запекания и печь кусочки на расстоянии друг от друга— так края будут ровнее).

На наши квадратики из поленты кладём жареные шампиньоны и сыр.

Отправляем опять в духовой шкаф, пока сыр не начнёт плавится. Подаётся блюдо холодным, украшенным тимьяном (чабрец) и помидором черри, нарезанным дольками.

Салат из шпината с помидорами черри

Состав Продуктов

(на 2 персоны)

• шпинат — 100 г (22 лея/100 г, «Фуршет»)
• помидоры черри — 8 шт.
• красный лук — 1/2 шт.
• оливковое масло — 2 ложки
• бальзамический уксус— по вкусу
• морская соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

Моем шпинат, сливая воду несколько раз. Я сушу листья салата с помощью центрифуги для сушки салата — это удобно и быстро.

Моем помидоры и режем их пополам. В глубокую тарелку или миску бросаем листья шпината, сверху помидоры черри и тонко нарезанный красный лук. Отдельно в миске смешиваем 2 ложки оливкового масла, бальзамический уксус, соль и перец, заправляем салат соусом. Перемешиваем. Готово!

Фото автора

Бельчанка Алина Лунгу всерьёз увлеклась кулинарией в 2010 году после возвращения из Италии. Во многом она самоучка, но за эти годы посетила в Кишинёве множество мастер-классов известных поваров. Среди них Marian Danu — шеф-повар «Lo Shef Studio Gastronomic» и ведущий на канале Prime, Ян Маслюков — шеф-повар ресторана «Osho», Seriojnikov Denis — шеф-повар ресторана «Meating Point». Подписана и следит за популярными кулинарными каналами. Однако, как признаётся, больше всего любит импровизации. С недавних пор и сама ведёт свои страницы в соцсетях, где можно увидеть её работы.

Читайте также: 

Лёгкий обед за 30 минут. Готовим с Алиной Лунгу 

Романтический… пикник — три блюда и напиток на двоих. Готовим с Алиной Лунгу

Дорада по-гречески и салат «Табуле» по-ливански. Готовим с Алиной Лунгу

Пицца с морепродуктами — идеальный тандем. Готовим с Алиной Лунгу

Рис по-азиатски. Готовим с Алиной Лунгу