Пять летних салатов. Легко, вкусно и полезно

Не использовать нынешнее изобилие овощей, чтобы пополнить запасы витаминов и разнообразить питание, кажется просто преступлением.

1. Греческий салат

Состав Продуктов

• помидоры — 3 шт.
• свежие огурцы — 2 шт.
• сладкий репчатый лук — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• сыр фета (или мягкая брынза) — 200 г.
• маслины — по вкусу
• оливковое масло — 3-4 ст. л.
• сок лимона — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• листья салата — 3 шт.

Способ Приготовления

Помидоры, лук, перец, огурец почистить и нарезать кубиками.

Сыр нарезать кубиками или поломать руками на кусочки. Маслины порезать колечками.

На тарелку положить листья салата, выложить овощи.

Лимонный сок и масло смешать и слегка взбить вилкой. Добавить щепотку соли и черного молотого перца. Полить этой заправкой овощи.

Аккуратно перемешать все ингредиенты, добавить измельченную зелень.

Поверх разложить кубики феты и маслины.

2. Закуска из баклажанов

Можно подавать как салат, начинку для закусочных булочек и для лаваша, а также как гарнир к мясным блюдам

Состав Продуктов

• баклажаны — 1 кг
• морковь — 200 г
• перец сладкий — 200 г
• перец острый — 30 г
• лук репчатый — 200 г
• зелень — 20 г
• чеснок — 3 средних зубка
• масло растительное — 20 мл. + для жарки баклажанов
• соль — 1,5 ч. ложки + 1 ст ложка
• сахар — 1,5 ч. ложки
• кориандр молотый — 1 ч. ложка
• базилик сушеный — 0,5 ч. ложки
• смесь перцев — 0,5 ч. ложки
• уксус 9 % — 2 ст. ложки.

Способ Приготовления

Овощи помыть, очистить от плодоножек.

Баклажаны нарезать кружками толщиной около 1,5 см и разрезать пополам. Куски баклажанов должны быть не маленькими. Посолить баклажаны 1 ст. ложкой соли, перемешать и оставить на 1 час. Баклажаны пустят сок.

Морковь натереть на терке для корейской морковки или на обычной средней терке.

Сладкий перец нарезать соломкой, половину лука нарезать тонкими полукольцами, острый перец и зелень мелко покрошить.

Добавить в овощи 1,5 ч. ложки соли, сахар, специи, уксус и пропущенный через чесночницу чеснок.

Вторую половину лука нарезать средними кусочками и поджарить до лёгкого золотистого цвета в 20 мл растительного масла. Вылить горячее масло с луком в подготовленные овощи. Перемешать, через 10 минут накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре.

Баклажаны отжимаем от сока и частями поджариваем на растительном масле со всех сторон до румяной корочки. Выкладываем жареные баклажаны на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Баклажаны можно отварить кружочками, а потом нарезать на средние кусочки, но вкус блюда будет отличаться (с жареными баклажанами вкуснее).

Теперь перемешиваем баклажаны с овощами, плотно накрываем и отправляем в холодильник минимум на 12 часов. За это время овощи пустят сок и баклажаны замаринуются. Готовая баклажанная закуска хорошо хранится в холодильнике неделю.

3. Салат со свежими кабачками

Состав Продуктов

(на 2 порции)

• кабачок свежий — 150 г
• лист салата — 100 г
• помидор свежий — 250 г
• лук репчатый — 30 г
• зелень укропа — 10 г
• сыр — 60 г
• чеснок — 1 зубок
• сок лимона — 2 ст. ложки
• соль, щепотка сахара
• масло растительное — 4 ст. ложки.

Способ Приготовления

Молодой кабачок разрезаем вдоль пополам и ножом для чистки овощей строгаем тоненькие полосочки-пластинки. Лук нарезаем кольцами.

Лук и полоски кабачка солим, посыпаем щепоткой сахара, добавляем 1 ложку лимонного сока. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться на 20 минут.

Тем временем с помидоров снимаем кожицу (если она грубая) и нарезаем помидоры небольшими дольками.

Чеснок мелко нарезать, положить в ступку, добавить щепотку крупной соли, щепотку измельчённого укропа и тщательно растереть.

Добавить к растёртому чесноку лимонный сок и растительное масло.

Лист салата нарвать на мелкие кусочки, добавить помидоры, маринованный лук и кабачки, измельчённую зелень и полить заправкой. Салат будет более красивым, если ингредиенты сразу выкладывать слоями в тарелку и поливать заправкой. Сверху салат можно посыпать натёртым твёрдым сыром, но лучше всего к такому салату подойдёт нежная моцарелла.

К заправке можно добавить ложку домашней сметаны, от этого салат станет только вкуснее.

4. Салат с творогом, помидорами и перцем

Состав Продуктов

• творог — 150 г
• перец сладкий —100 г
• помидор — 100 г
• зелень
• 1 ст. ложка сметаны или майонеза
• соль

Способ Приготовления

Перец и помидор нарезать мелкими кубиками. Лучше предварительно снять с них кожицу. Зелень тоже измельчить.

Посолить и аккуратно перемешать все ингредиенты.

Заправляем по вкусу: майонезом или сметаной.

Зелени можно положить больше и разную.

Кто любит чеснок— смело добавляйте.

5. Салат из помидоров с базиликом

Состав Продуктов

• 3 средних помидора
• 1 веточка базилика
• 1 небольшой стручок болгарского перца
• 1 луковица
• 2 столовых ложки масла растительного
• соль

Способ Приготовления

Половинку помидора очищаем от кожицы и режем кубиками. Несколько листочков базилика рвём на кусочки.

Измельчаем блендером и к полученной массе добавляем соль и растительное масло. Заправка к салату готова.

Выкладываем на тарелку слой нарезанных дольками томатов. Немножко поливаем заправкой.

Выкладываем слоями часть нарезанного соломкой перца и полукольца лука. Поливаем заправкой.

Снова кладём слои помидоров, перца и лука. Наверху слой из помидоров и поливаем заправкой. Посыпаем луком и мелкими кусочками листьев базилика.

Источник

Читайте также:
Десять вариантов окрошки — от классических рецептов до экзотики
Пять блюд из молодого картофеля
Десерты в микроволновке за 15 минут. Пять рецептов
Печенья на скорую руку. Пять рецептов
Блюда с огоньком! Пять рецептов для пикника
Любите пиццу, но не умеете её готовить? Предлагаем пять рецептов для начинающих