Блюда с огоньком! Пять рецептов для пикника

В прошлый раз мы говорили о маринадах и соусах для шашлыка, сегодня продолжаем тему летнего отдыха на природе и предлагаем разнообразить обычное меню из блюд, приготовленных на мангале и гриле.

А в качестве бонуса совет от опытных мастеров: чтобы продукты не прилипали к решётке во время жарения, обязательно прокаливайте её перед использованием и тщательно промазывайте жиром —удобно использовать для этого кусок сала или силиконовую кисть, смоченную в масле.

1. Сардельки по-швейцарски

Состав Продуктов

(на 4 порции)

• 4 свиные сардельки
• 2 ломтика сыра (лучше эмменталь) толщиной 4–5 мм
• 4 ломтика бекона

Способ Приготовления

Свиные сардельки очистить от пластиковой оболочки (сардельки в натуральной оболочке оставить как есть) и надрезать вдоль пополам, не дорезая до конца примерно 5–7 мм.

Разрезать каждый ломтик сыра на 2 прямоугольных кусочка. Вложить кусочки сыра в надрезы внутри сарделек. Если сыр намного больше разреза, его можно заправить внутрь или просто отрезать.

Обернуть каждую сардельку ломтиком бекона. Обжаривать сардельки в беконе на решётке (без масла) недолго, поворачивая, чтобы бекон подрумянился со всех сторон, а сыр начал плавиться.

Подавать с горчицей.

2. Куриные крылышки на гриле с домашним соусом барбекю

Состав Продуктов

• 2,5 кг куриных крылышек
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринада:

• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л растительного масла
• 3 ст. л. перечной пасты или аджики
• 400 г протёртых томатов
• 1 ст. л. горчицы
• 3 ст. л. винного уксуса
• щепотка кайенского перца
• 1 ст. л. сахара

Способ Приготовления

Для соуса лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло, положите лук, обжарьте до прозрачности. Добавьте чеснок, обжаривайте 2 мин. Положите к луку с чесноком аджику (перечную пасту), слегка обжарьте. Залейте сахар и горчицу примерно половиной стакана кипятка, перемешайте, чтобы сахар растворился.

Влейте в сковороду протертые помидоры, добавьте уксус и смесь сахара с горчицей. Приправьте свежемолотым черным и кайенским перцем, посолите и готовьте на небольшом огне около 10 минут, соус должен слегка загустеть. Снимите соус с огня и полностью остудите.

У крылышек удалите последний сустав (он сгорит на углях). Обсушите крылышки бумажным полотенцем и смажьте соусом со всех сторон. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.

Выложите крылышки на смазанную маслом решетку с замком и жарьте на седых углях до коричневой корочки со всех сторон, 15-25 мин. Подавайте с оставшимся соусом барбекю.

3. Курица на гриле

Этот рецепт запоминается легко, даже записывать не нужно: на четверых — по четыре куска разного мяса, по четыре столовые ложки всех жидких ингредиентов и по одной чайной ложке специй.

Состав Продуктов

• 4 средних филе куриной грудки
• 4 небольших куриных бедрышка

Для маринада:

• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. сухого белого вина
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч. л. сухого тархуна
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. крупной соли

Способ Приготовления

Разрежьте филе куриных грудок пополам, чтобы по размеру кусочки были чуть больше бедрышек — тогда они приготовятся одновременно.

Для маринада смешайте все ингредиенты до однородности. Положите куски курицы в маринад и оставьте на 2 ч при комнатной температуре.

Разожгите гриль или угли на мангале — они должны подернуться белым пеплом. Поставьте рядом с грилем или мангалом посуду с курицей в маринаде и держите наготове большую кулинарную кисточку для смазывания.

Положите на решетку куски курицы и готовьте 15–25 мин., переворачивая каждые 5 мин. При этом каждый раз смазывайте курицу маринадом при помощи кисточки. Подавайте немедленно, с зеленым салатом и овощами на гриле.

Удобнее всего мариновать птицу в закрывающемся герметичном пластиковом пакете с застежкой (они есть в продаже) — его потом и мыть не нужно, а если вам нужно смазывать маринадом птицу при запекании, пакет можно просто повесить рядом с грилем на крючок или сучок дерева и окунать в него кисточку. Положив куски птицы в такой пакет, закройте его и хорошенько потрясите, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом.

4. Пьяный цыпленок

Состав Продуктов

(на 4-6 порций)

• 1 потрошеный цыпленок весом около 1 кг
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. лукового порошка
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. молотой зиры
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. соли
• 1 высокая (не меньше 1/2 л) банка пива

Способ Приготовления

В небольшой миске смешайте все специи. Отрубите у ножек цыпленка нижние суставы. Смажьте цыпленка растительным маслом, а потом натрите его снаружи и изнутри смесью специй.

Разожгите гриль или барбекю — угли должны подернуться белым пеплом. Откройте банку с пивом и отлейте половину (она здесь не понадобится).

Насадите цыпленка на банку так глубоко, чтобы ножки были на уровне дна банки — для устойчивости. Аккуратно поставьте банку с курицей на гриль, чтобы ножки касались поверхности. Таким образом цыпленок стоит как бы на трех точках опоры. Закройте крышку гриля, готовьте 1–1,5 ч.

Когда цыпленок готов, наденьте рукавицы и вытащите его из гриля. Осторожно, не разлейте пиво в банке — оно очень горячее. Остудите, 10 мин., снимите цыпленка с банки (ни банка, ни содержимое больше не понадобятся).

Если по какой-то причине вы принципиально против пива, можете влить в подходящую банку любую другую жидкость, имеющую аромат: от белого вина до куриного бульона или просто воды со специями.

5. Шашлык из курицы и овощей в пряностях

Состав Продуктов

(на 8–10 порций)

• 1,5 кг куриных бедрышек без кости
• 1.5 кг куриных крыльев
• 5 крупных красных сладких перцев
• 4 некрупных цукини
• 400 г помидоров на ветке
• по 1,5 ст. л. чесночного и имбирного порошка
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 1 ст. л. молотой зиры
• 1 ст. л. свежемолотой смеси перцев
• 2–3 ст. л. соли среднего помола

Способ Приготовления

Смешайте все специи и соль до однородности.

Крылышки разрежьте по суставам (третью фалангу не используйте). Обваляйте крылышки и бедрышки в специях, сложите в герметично закрывающийся контейнер и маринуйте в холодильнике не менее 12 ч.

Перед жарением выньте мясо из холодильника за 2 ч. Отряхните от специй, обсушите бумажными полотенцами.

Очистите сладкие перцы, нарежьте квадратиками со стороной 5–6 см. Цукини нарежьте произвольно.

Выложите крылышки и бедрышки в решетки, чередуя с перцем и цукини.

Жарьте на углях на среднем жару, часто поворачивая, пока мясо не будет полностью готово. Помидоры жарьте отдельно на шампурах.

Источник

Читайте также:
Жаркое, шашлык, отбивные в тесте. Рецепты блюд выходного дня из свинины
Бутерброды, тосты, сэндвичи. Рецепты горячих закусок с хлебом
Три рецепта пасхальной выпечки: самый лёгкий, вкусный и необычный куличи
Салаты с пекинской капустой. Пять лёгких рецептов
Добавим немного экзотики. Рецепты постных блюд с Востока и Запада
Запекаем курицу: рецепты и секреты вкусной корочки