Добавим немного экзотики. Рецепты постных блюд с Востока и Запада

В понедельник начинается Великий пост. Наверняка у тех, кто придерживается его, давно сформировано собственное меню на эти несколько недель до Пасхи. Однако, надеемся, вашему набору традиционных блюд не помешает наша подборка рецептов из национальных кухонь других стран.

1. Чисанчи или «Жареная тройка»

Блюдо китайской кухни, которое очень популярно в китайских ресторанах и бистро. Готовится из трех овощей — картофеля, баклажана и перца. Блюдо можно приготовить на оливковом масле, но в Китае чаще используют кунжутное.

Состав Продуктов

• баклажан  — 1 шт.
• перец болгарский  — 1 шт. (крупный)
• картофель  — 3-4 шт.
• чеснок  — 2 зубчика
• соевый соус  — 100 мл
• сахар  — 1 ст. ложка
• вода  — 3 ст. ложки
• крахмал  — 1 ст. ложка
• масло оливковое  — 100 мл (или кунжутное)
• соль  — 1 чайная ложка (для баклажана)

Способ Приготовления

Баклажан помойте, нарежьте кубиками и посыпьте солью. Уберите в сторону на 30 минут. По истечении времени слейте выделившуюся жидкость и промойте баклажан холодной водой. Обсушите.

Картофель очистите, помойте и нарежьте брусочками. Брусочки промойте от лишнего крахмала и обсушите. На оливковом масле обжарьте картофельные брусочки до полуготовности и переложите на тарелку.

Далее в этом же масле обжарьте очищенный и нарезанный перец. Жарим до полуготовности и вынимаем.

В последнюю очередь обжарьте подготовленный баклажан. Жарьте 3-4 минуты, помешивая, затем добавьте сахар. Готовьте ещё 1-2 минуты.

Затем добавьте к баклажану картофель и перец, влейте соевый соус и жарьте в течение 4-5 минут.

Крахмал смешайте с водой и влейте на сковороду. Тушите ещё 5-7 минут, за минуту до готовности добавьте рубленый чеснок.

2. Тыква по-корейски

Состав Продуктов

• тыква  — 400 г
• мед  — 1 ст. ложка
• лук репчатый  — 1 шт.
• чеснок  — 2 зубчика
• перец острый  — 2-3 шт. (или треть обычного перца чили)
• масло подсолнечное  — 50 мл
• приправа для моркови по-корейски  — 2 чайных ложки
• яблочный уксус  — 2 ст. ложки
• соль  — 0,5 чайных ложки

Способ Приготовления

Тыкву вымойте и снимите кожуру, удалите внутренний край и семечки.

Луковицу очистите, порежьте тонко полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости.

Тыкву натрите на терке для овощей по-корейски.

Положите в салат жареный лук. Добавьте специи, уксус, мед, соль, чеснок, перец острый. Залейте горячим маслом (от жарки лука). Перемешайте и отправьте в холодильник на 2 часа. Тыква по-корейски готова! Имейте в виду, закуска получается очень острой.

3. Гаджар Сабджи к рису по-индийски

Состав Продуктов

Для гаджар сабджи:

• морковь  — 400 г
• мед — 2 ст. ложка
• имбирь молотый  — 1/2 чайных ложки
• масло гхи  — 1 чайная ложка (или топленое)
• кумин  — 1/2 чайных ложки
• перец черный молотый  — по вкусу
• сок лимонный  — 1 чайных ложки (или яблочный)
• куркума  — 1/4 чайных ложки
• соль  — 1/2 чайных ложки
• вода  — 2 ст. ложки
• мускатный орех молотый  — 1/4 чайных ложки

Для риса

• лук репчатый  — 1 шт.
• морковь  — 2 шт.
• масло раст.  — 50 г
• карри  — 3 чайных ложки
• соль  — по вкус

Способ Приготовления

I. Рис хорошенько промойте в миске с холодной водой. Воду меняйте 5-7 раз, пока рис не перестанет выделять крахмал и вода не станет прозрачной. Затем рис сполосните чистой водой. В посуду с рисом налейте холодную воду, оставьте так от 30 минут до 1 часа. После этого рис откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Очистите лук и морковь и нарежьте на мелкие кубики. Затем разогрейте масло в посуде с антипригарным покрытием. Выложите лук и морковь. Обжарьте.

Когда овощи слегка потомятся, всыпьте карри из расчета 1 чайная ложка на 100 г риса (или по собственному вкусу). Перемешайте и потомите на огне овощи вместе с карри.

Теперь соедините влажный рис с поджаркой непосредственно в кастрюльке. Дайте несколько минут, чтобы рис пропитался ароматом специй и овощей.

Вскипятите воду, соблюдая пропорцию: на 1 стакан риса — 1,5 стакана воды. Воду посолите. Затем залейте пропитавшийся рис кипящей соленой водой.

Теперь накройте крышкой кастрюлю и сделайте слабый огонь. Варите рис 10 минут, не поднимая крышки и не перемешивая. Затем выключите огонь и оставьте рис настаиваться с карри полчаса (можно больше).

Теперь откройте крышку и перемешайте рис. Можно подавать его к столу.

II. Морковь помойте и очистите, нарежьте кружочками толщиной 3 мм.

Растопите на сковороде масло, добавьте семена кумина, обжарьте их до потрескивания. Добавьте имбирь, мед и куркуму. Теперь настала очередь моркови, обжаривайте ее в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

Добавьте воду, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Добавьте соль, перец, лимонный сок. Присыпьте мускатным орехом и подавайте к рису.

4. Пантумака по-каталонски

Pantumaca (или томатный хлеб) популярен по всей Испании, но особенно — в Каталонии. Говорят, что его придумали крестьяне, чтобы смягчить вчерашний черствый хлеб.

Состав Продуктов

• хлеб белый  — 8 ломтиков
• помидор  — 3-4 шт.
• чеснок  — 1 зубчик
• масло оливковое  — 1-2 ст. ложка
• соль  — по вкусу

Способ Приготовления

Ломтики белого хлеба подсушите в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5-7 минут.

Чеснок и помидоры разрежьте пополам. Натрите хлеб чесноком, смажьте оливковым маслом и натрите мякотью помидора. Вот и все, пантумака готов!

5. Греческий суп Фасолада

Фасолада — один из популярных супов греческой и кипрской кухонь. Идеально сочетается со свежим хлебом и оливками.

Состав Продуктов

• фасоль белая — 400 г
• морковь — 2 шт.
• сельдерей (стебли) — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лук-порей — 1 стебель, 10 см
• перец болгарский красный — 1 шт.
• оливковое масло — 5 ст.л
• томатная паста — 1 ст.л
• помидоры консервированные в собственном соку — 1 банка, 400 г
• перец черный свежемолотый
• орегано сушеный
• сухой тимьян
• соль
• сахар — 1 ст.л.
• вода — 2.5 л
• лук репчатый (мариновать для подачи)— 1 шт.
• лимонный сок — 1 ст.л
• растительное масло

Способ Приготовления

Фасоль замочить на ночь в холодной кипяченой воде.

Воду слить, фасоль промыть. В кастрюлю налить 2,5 литра воды, положить фасоль и отправить на огонь. Дать закипеть, снять пену. Первые 10 минут варить на сильном огне. Убавить огонь и варить почти до готовности.

Пока варится фасоль, подготовить овощи. Морковь почистить и нарезать кольцами.

Болгарский перец — крупными кубиками.

Порезать сельдерей.

Кольцами порезать лук-порей (можно заменить на репчатый). И слегка припустить на оливковом масле.

Свежие помидоры надрезать крест-накрест. Опустить в кипяток на несколько секунд. Затем снять кожицу и порезать полукольцами. С помидоров в собственном соку снять кожицу, пюрировать с помощью погружного блендера. Добавить 1 ст. л. томатной пасты и свежие помидоры.

Когда фасоль почти сварится, запустить сельдерей и сладкий болгарский перец. Дать закипеть. Добавить морковь и варить 5-7 минут. Затем положить лук-порей. Далее томатную смесь.

Только после этого посолить, добавить свежемолотый черный перец, 1 ст. л. сахара и сухие травки. Варить еще 7 минут. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

По желанию можно замариновать лук. Почистить, порезать кольцами. Выложить в банку, добавить 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль. Накрыть крышкой, встряхнуть и оставить мариноваться.

Фасоладу подавать с маринованным луком, свежим хлебом и оливками.

Источник: журналы «Повар.ру» и «Гастроном»

Читайте также:
Пять рецептов соуса для макарон
Зразы, оладьи, драники. Рецепты простых блюд из картошки
Салаты-щётки и зачем их едят? Пять рецептов для здоровья
Пять рецептов постной выпечки